Gli gnocchi alla romana rappresentano uno dei piatti più amati della cucina laziale. Diversi dagli gnocchi di patate, questi dischetti dorati a base di semolino vengono cotti al forno con burro e parmigiano, fino a ottenere una crosta croccante che racchiude un cuore morbido. Una preparazione antica, semplice nei suoi ingredienti, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena tra amici.
Ingredienti per 4 persone
- 1 litro di latte intero
- 250 g di semolino (semola rimacinata di grano duro a grana fine)
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
Versate il latte in una pentola dal fondo spesso, aggiungete una manciata di sale e una grattata di noce moscata. Portate quasi a ebollizione a fiamma media. Quando il latte inizia a fremere, abbassate il fuoco e versate il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare i grumi. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per circa dieci minuti, fino a ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti della pentola.
Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli, metà del parmigiano e una noce di burro. Amalgamate bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versate il composto su un piano da lavoro inumidito, aiutandovi con una spatola. Stendetelo a uno spessore di circa un centimetro e mezzo, poi lasciatelo raffreddare per almeno trenta minuti.
La cottura al forno
Una volta freddo, ricavate dei dischetti con un coppapasta del diametro di circa cinque centimetri. Imburrate una pirofila e disponete gli gnocchi sovrapponendoli leggermente, come tegole di un tetto. Distribuite sopra il burro fuso rimasto e il restante parmigiano grattugiato.
Infornate a 200 gradi in modalità statica per circa venti minuti, poi accendete il grill per gli ultimi cinque minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Servite subito, ben caldi, per apprezzare al meglio il contrasto tra la crosticina e l’interno cremoso.
Consigli per un risultato perfetto
La qualità del semolino fa la differenza: scegliete una semola rimacinata di buona marca, dalla grana fine. Il latte intero è preferibile a quello scremato perché conferisce maggiore cremosità. Evitate di stendere il composto troppo sottile, altrimenti gli gnocchi si asciugheranno in cottura. Per una variante più ricca potete aggiungere del prosciutto cotto a dadini tra uno strato e l’altro, oppure sostituire parte del parmigiano con pecorino romano per un sapore più deciso.
Gli gnocchi alla romana possono essere preparati in anticipo: stendete il composto e conservatelo in frigorifero coperto da pellicola fino al momento della cottura. Si conservano fino a due giorni prima di essere infornati.
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