Gli gnocchi alla romana senza glutine sono la versione adatta ai celiaci di un grande classico della cucina laziale. Al posto del semolino di grano si usa un semolino senza glutine certificato, che permette di ottenere lo stesso risultato cremoso all’interno e dorato in superficie. Un piatto confortante, perfetto per le giornate più fresche.
Ingredienti per 4 persone
- 1 litro di latte intero
- 250 g di semolino senza glutine certificato (di riso o di mais)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 tuorli
- 70 g di burro (50 g per l’impasto, 20 g per la superficie)
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Portare il latte a leggero bollore in una casseruola, con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Versare il semolino senza glutine a pioggia, mescolando subito con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti, fino a ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti.
- Togliere dal fuoco e incorporare 50 g di burro, metà del Parmigiano e i due tuorli, amalgamando bene.
- Stendere il composto su un piano o su carta forno a uno spessore di circa un centimetro. Lasciare raffreddare e rassodare.
- Con un coppapasta o un bicchiere ricavare dei dischi e disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata.
- Distribuire sopra il burro fuso rimasto e il resto del Parmigiano. Gratinare in forno caldo a 200 °C per circa venti minuti, fino a doratura.
Consigli per un risultato perfetto
Verifica sempre che il semolino e tutti gli ingredienti riportino la dicitura senza glutine, spiga barrata compresa, per evitare contaminazioni. Per una crosta più dorata puoi aggiungere qualche fiocco di burro extra prima di infornare. Gli gnocchi si preparano anche in anticipo: si assemblano nella teglia e si gratinano al momento di servire. Se ami la cucina tradizionale, dai un’occhiata anche alla ricetta classica degli gnocchi alla romana e alle altre proposte della sezione Ricette di SubwayPress.
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