Se cercate un’entrée originale, elegante e capace di stupire i vostri ospiti senza passare ore in cucina, questa panna cotta salata ai funghi con sesamo nero fa al caso vostro. Vegana, senza glutine e dalla raffinatezza sorprendente, aggiunge un tocco di classe a qualsiasi pasto.
Perché questa ricetta è speciale
La panna cotta, tradizionalmente dolce, si rivela qui in una veste completamente inaspettata: salata, umami, profonda. L’agar-agar sostituisce la gelatina animale per una versione 100% vegana, mentre la crema di cocco garantisce una consistenza vellutata perfetta. Il sesamo nero, con il suo sapore leggermente amaro e tostato, firma il piatto con carattere.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 400 ml di crema di cocco (intera)
- 200 ml di brodo vegetale
- 200 g di funghi champignon (o un mix di funghi secchi e freschi)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 g di agar-agar
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di salsa tamari (senza glutine)
- Sale, pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di sesamo nero (per la decorazione)
- Qualche fogliolina di timo fresco o prezzemolo piatto
Preparazione
Fase 1 — Preparare i funghi. Affettate finemente lo scalogno e l’aglio. In una padella, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio e fate appassire lo scalogno per 2 minuti fino a renderlo traslucido. Unite l’aglio e poi i funghi affettati. Fate saltare a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché tutta l’acqua di vegetazione non è evaporata. Condite con il tamari, sale e pepe. Tenete da parte qualche lamella per la decorazione finale.
Fase 2 — Frullare e filtrare. Mettete i funghi cotti nel frullatore insieme alla crema di cocco e al brodo vegetale. Frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto perfettamente liscio. Passate poi al setaccio fine per eliminare le fibre e ottenere una consistenza setosa.
Fase 3 — Cuocere con l’agar-agar. Versate il composto filtrato in un pentolino. Aggiungete l’agar-agar a pioggia mescolando bene con una frusta. Portate a ebollizione sempre mescolando, poi lasciate bollire per 2 minuti. L’agar-agar ha bisogno di raggiungere l’ebollizione per attivarsi correttamente.
Fase 4 — Versare negli stampini e raffreddare. Distribuite il composto in stampini o bicchierini leggermente oleati. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore (idealmente tutta la notte).
Fase 5 — Sformare e impiattare. Al momento di servire, sformate delicatamente le panna cotte sui piatti. Disponete qualche lamella di fungo saltato, cospargete generosamente di sesamo nero e decorate con un rametto di timo. Servite freddo, eventualmente con qualche germoglio o un filo d’olio al sesamo.
Consigli e varianti
Per un sapore ancora più intenso, sostituite parte dei funghi freschi con dei porcini secchi (precedentemente reidratati 30 minuti in acqua calda). Potete anche aggiungere un tocco di tartufo nero grattugiato per una versione festiva davvero lussuosa. Se non avete il sesamo nero, quello bianco funziona altrettanto bene, anche se la presentazione risulta meno scenografica. Queste panna cotte si conservano 2-3 giorni in frigorifero, il che le rende un’entrée ideale da preparare in anticipo.
