Gli struffoli sono dei dolci tipici del periodo natalizio e della gastronomia meridionale, principalmente della cucina napoletana.
Nelle Marche, Abruzzo, Molise e in alcune zone del Lazio esiste un dolce simile chiamato “cicerchiata” composto con palline più piccole, conosciuto in Basilicata e Calabria come “cicerata”. Sempre in Calabria, nelle province di Reggio Calabria e Catanzaro, ma anche in Sicilia nella provincia di Messina, si trova la variante più antica, chiamata pignolata, esistente sia in versione glassata che al miele.
Ingredienti
- 500 gr di farina “00”
- 3 uova
- 100 gr di burro
- 3-4 cucchiai di zucchero
- 1 bicchierino di rum (succo di limone o liquore a piacere a seconda dei gusti)
- buccia grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 barattolino di Miele d’acacia (300ml)
- confettini di zucchero colorati e confettini di cioccolato
- olio per friggere
Ricetta
- Su un piano di legno setacciare la farina e disporla circolarmente lasciando uno spazio circolare all’interno. Aggiungere le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro leggermente ammorbidito. Unire il rum o il limoncello e la buccia grattugiata di un limone.
- Lavorare l’impasto prima aiutandosi con la forchetta e poi con le mani sino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Avvolgerlo in un panno o nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per un’ora circa. Le donne cilentane anticamente lasciavano l’impasto sulle soglie delle finestre in marmo, dalla parte esterna.
- Trascorso il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigo e tagliarlo in piccoli pezzi da cui ricavare prima i cilindretti allungati e poi i quadratini di mezzo centimetro per fare i cubetti degli struffoli. Si può scegliere a piacere la forma e la grandezza degli struffoli, tenendo conto che in cottura non aumenteranno molto di volume perché nella ricetta non è previsto l’impiego del lievito. Alcuni usano aggiungere semplicemente un pizzico di bicarbonato.
- Friggere gli struffoli in padella con abbondante olio stando attenti a introdurli poco alla volta affinché la temperatura dell’olio non si abbassi di molto e girarli. Dargli il tempo di colorarsi e scolarli su fogli di carta assorbente affinché l’olio in eccesso possa fuoriuscire lasciandoli asciutti e croccanti.
- In una padella capiente mettere a scaldare il miele. Quando si sarà sciolto aggiungere gli struffoli, mescolare per qualche minuto e sistemare rapidamente nei pirottini o nei recipienti desiderati. Aggiungere i confettini colorati, noccioline e decorazioni a piacere.